下廚篇。Chocolate Supreme

Original Idea by Le Cordon Bleu

恒：給師弟的生日蛋糕，Chocolate Supreme - 極品巧克力蛋糕 - By Le Cordon Bleu。用上杏仁味重的Dacquoise Sponges 夾住Vanilla Cream，再在外圍圍上Chocolate Mousse，最後淋上朱古力鏡面。第一次製作Dacquoise Sponge Cake，曾有擔心過杏仁粉的比例如此多，杏味會否過重。但原來杏味蛋糕和Vanilla Cream配合之下是如此柔和的一件事！Chocolate Mousse用上新方法 - 用上蛋黃而不是蛋白 - 做出濃厚圓滑的感覺，即使單吃Mousse 亦是樂事！配合所有材料的味道有層次、口感，感覺柔和、特別，不錯的嘗試！
不過！朱古力鏡面加入太多魚膠片，口感太彈牙，有魚膠腥味，可惡！而且沒有適當的模子，造型不美。

Chocolate Supreme 1st Trial

彤：噢有幸分到一件蛋糕。入口有濃厚的杏仁味，但如果不說不會知道有Vanilla呢，也許被杏仁味蓋過了。Sponges濕潤而綿密，跟厚滑的Choco Mousse形成不錯的口感。Choco Mousse除了口感很好，味道也是誘人的，朱古力味沒有蓋過杏仁味。但可惜的是朱古力鏡面跟好似佔了很大的部份，跟蛋糕層的比例有得不對，尤其鏡面有點奇怪的彈牙和膠的味道，令人不能好好品嚐蛋糕哦。下次再努力哦！