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| Mixed Berries Napoleon |
彤：是恒最喜歡的餅師之一的店，他總是百般讚美Tony Wong的功架和裝飾技巧。Napoleon好像沒甚麼空間表現出花巧的裝飾技巧。在表面用來固定水果的啫喱層是常被忽略的部份，往往做得過厚，或相當彈牙（應該是放太多魚膠粉的關係）以至口感奇怪。但這個蛋糕的啫喱層整得很薄，亦不會過彈牙，口感跟雜莓配合，細心的說。Puff Pastry的味道和口感都做得不錯，雖然未到鬆脆，但也是層層分明，不至實和硬，以放了一會才吃的說，是不錯的。吉士很Creamy和Full，亦相當細滑，但略帶點甜度，以至吃幾口就很飽。如果可以在內層加入更多鮮果，令佢Fresh一點就好了。
恒：Tony Wong，從他的Cook Book中睇得出不少技巧、裝飾、設計，如果有機會向佢請教學藝！想的程度到了有冒昧的地步。話說我當日買呢個拿破侖時，一時衝動問佢會否請學徒，當然冇回音吧 (笑)。
回正題--Mixed Berries Napoleon。眼看的不花巧，在我眼中卻閃閃發光；三層酥皮層得整齊，高低一致；淋上光亮劑的雜莓做Topping，加上金薄、朱古力造型，簡單、有層次、色澤對比鮮明、美！雜莓尤其士多啤梨都偏酸，中和吉士的甜。蛋黃色的Custard，挺身得來順滑，跟色水一樣充滿蛋黃香，但甜度確為太高，一小角都甜到溜。有見到其他餅廚提出過兩層Custard用上不同的Flavour，蛋黃、牛奶、Cream，可能冇咁Full同冇咁溜 (可以食多D)。Puff Pastry雖說仍是脆口，但比我心目中的酥脆差了一段 (因為跟Tony Wong's Cook Book所說，Puff Pastry第一次出爐後加一層Icing Sugar係面再入爐，焗層啡黃色的薄焦糖確保脆口)，但畢竟和Custard合體了兩小時有多，吸收了水份也不以為奇！如果一層Custard轉為Mascarpone未知有咩效果呢？味道如根基般紮實，未有大突破，但做好簡單的技巧就已是令我覺得它Value For Money！！
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