下廚篇。Souffle

清個邊好等Souffle升高點

Firm Peak造型

時間對Souffle極為重要!!

彤：良久沒出現的下廚日！今日挑戰Tony Wong的Souffle！是只有蛋白的Souffle感覺似舊雲！食落肚有一陣風的Feel！比有Flour的Souffle稍遜！香蕉味很重，但沒吃到香蕉！下次不妨把香蕉分幾種形狀，使它們不至完全熔掉，增加口感！而果仁太大粒了，每一口都要咬好耐先能吞下！對於我呢個朱古力愛好者，朱古力味未夠！Chocolate Souffle才能滿足我！

恒：似乎Tony Wong的都不算太難，真不清楚是否傳統手法呢！今次味道蕉香大大跑出，朱古力粒未能招架！如果只叫香蕉Souffle會更貼題。酷似綿花糖口感的Souffle其實挺有趣！可能香蕉偏熟；汁太多的關係，中間偏濕。可能用上7成熟蕉3成半熟蕉口感會好點，香味又會保持到。果仁都應該細心地切碎一點，如果唔係呢舊雲的輕就冇法展現了！如果唔想咁似綿花糖的話，加入少量Plain Flour應該就可了。

香蕉朱古力夏威夷果仁桅乎里 by Tony Wong