Dolce 88

金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店大堂

Smoked Vanilla Mousse with Balsamic Vinegar

彤：在金鐘JW Marriot的一個恬靜的角落，座落著這間只有數個座位，人煙稀少，的咖啡菜室。上次行過巡視了一遍，糕點樣子不錯，服務生相當殷勤的推介。今天終於有機會一試，點了煙燻香草士多啤梨香醋啫喱夾心慕絲和朱古力撻。

恒：自然光、少座位、輕鬆音樂就是舒服的原素。店員會在客人似乎有選擇困難時主動推介熱賣的、特色的、自己喜歡的，不似大多餐廳餅店般店員不敢向客人推介，怕被算帳似的 (苦笑)。

恒：Smoked Vanilla Mousse 是店員推介的特色創新口味。中間切開，雪白 Mousse 跟黑色的夾心對比大；黑醋慢慢在頂流下更是份外Yummy。Mousse 染上濃烈的煙燻香味，剛入口的時候有印象混亂地浮現出煙燻沙樂美的圖畫；配合口味重，所以Mousse 都做得較重較有質量。餅底的煙燻香更重，合上眼就似身處濃煙之中！膩嗎？不！甜甜的Balsamic Vinegar 添加了層次、作了點啜，就似吃意大利風味沙律一樣，新穎、享受！！

彤：煙燻香草士多啤梨香醋啫喱夾心慕絲 (恒：竟然亂作名字！仲要當是中式湯般把所有材料說出就當是湯名一樣！) 不論造型和味道上都富層次感。先來是雪白的雲尼拿慕絲，幼滑且Creamy得很，香濃的雲尼拿味和煙熏味爭相入口，香甜的雲尼拿味絕對不是雲尼拿精由而來，而是新鮮的雲尼拿籽。煙熏的味道似是微炭燒的感覺，本從咸點而來的味道可以在甜點獲得，是對味蕾的大衝擊。接下來是表面的黑醋糖漿，和夾心的黑醋啫喱，酸酸的味道提醒了慕士的甜味，中和了膩感。

Gianduja Crunch Tart

彤：朱古力撻的朱古力味道相當濃郁，是黑朱古力的甘香，而非苦澀的。朱古力Ganache相當幼滑，表面的朱古力脆米和榛子粒，以及硬脆的曲奇餅底為整個甜點加入了口感，使人不致在厚身的Ganache中迷失。中間的榛子慕絲相當柔滑，跟朱古力Ganache是比例是一比一 (恒：讀者注意，其實她是在說Gianduja，Ganache是另一樣東西)，使榛子味不會完全被朱古力味淹沒，兩者Balance得相當好。就好像吃下一百粒金莎的感覺。

恒：Gianduja Crunch Tart 是最受歡迎的朱古力甜點。大概是因為見到在Tony Wong 食譜中教的裝飾 - Oval Chocolate Cream - 都不其然對它滿有興趣的。比金莎朱古力更幼滑、平衡度更好 (主要是沒有太甜) 的朱古力榛子內餡；裝在濃郁牛油香的甜餅底中；用上Chocolate Ganache 封面；灑上薄層Coco Powder 和朱古力脆脆；最後放置軟滑濃郁的欖形Chocolate Cream！就似高手下棋般每一個環節都設計過，精密的構圖！即使都是朱古力味，仍有多重口感、味道！當我在默默享受和決定要模仿之際就被同行者吃了大半。

即使 $48 一件甜點，絕對是之後常去的Cafe！(如果冷氣可以開細一點會更好)