新興棧食家

油麻地寧波街23號

魚咀及第粥

香味的由來

彤：魚咀及第粥的粥底相當鮮甜，除了有肉的甜味，也帶有魚的鮮味。粥的味道相當濃郁，而且粥身相當厚和綿。粥帶有點穫氣的味道，望入廚房，見到大廚不時用大火在穫炒些什麼，眼見周圍沒有客人點了小炒，就直覺覺得粥是有炒過的。這樣一來會更香口，二來令味道豐富了，三來更可以蓋過魚的腥味，相信即使放涼了，也不會覺得腥。

恒：極大雨的早上到訪有趣的粥店。餐牌有的選擇全~~~~都有魚的出場！可想而知魚是推介。想試最少遇上的魚咀，又要加入貪心的人 (不是我) 才選的及第料。等的時候一直嗅到魚的香味、大火快炒的味道，令人期待。熱呼呼、軟綿綿的粥是冷冷大雨時的好選擇，只吃幾口就溫身子了。粥有強烈炒過的味道，這就是 "鑊氣" 吧？大概是剛剛炒魚的效果，魚骨的精髓完美地散發到粥當中。粥在魚骨和鑊氣的表現下盡見魅力！及第材料雖對味道沒影響，但增加了口感，添加層次。我特別喜歡粥混入生菜絲，添加幾分清甜！

鮮鯇魚皮

恒：鮮鯇魚皮。自我一次在廣州集訓吃過後就念念不忘！不忘它的爽滑、彈牙；不忘它和薑蔥絲的配合！這次的鯇魚皮雖則味道處理不太好，有點腥腥的，不過依然爽口好吃。

彤：而生鯇魚皮每片的大小都很一致，魚片相當爽脆，不會有腥味。很新鮮，感覺就像有條魚在口中游動一樣。想到都想再到訪。

新的粥品好去處 =]