2011年9月18日 星期日

翠亨邨

蔗糖奶黃卷
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場5樓

彤:裝潢完加搬了家的翠亨邨格調高了,亦有好多小時候吃過的點心不見了,有點失望。奶黃卷與想像中有點不同,可能因用上蔗糖的關係,不算太甜。糯米皮算是煙韌,但當中的奶黃不夠Creamy,味亦不突出,椰媽減輕了糯米的膩和Heavy的感覺,合格啦。

恒:環境相當華麗,不過點心的種類非常少,都是比較豪華的。奶黃卷不太甜,個奶黃好順滑,但如彤說,味不重,搞到印象不深。但奶黃唔會真係太奶都是好處。椰絲清新抵讚。











春風得意腸



彤:細個時在另一間酒樓都食過腸粉包春卷,名字很有詩意,叫春風得意腸!相信而家已成為普通的點心!腸粉皮真的不錯,很薄,亦很滑!惟獨小不滿,中間個條包得馬虎!可惜內裡的春卷不爭氣!不夠脆,有少許油味,雖然餡料算幾滿,但味不突出,被油氣蓋過。

恒:這是我第一次吃到這腸粉春卷,有擔心佢的春卷皮會因為腸粉皮而回淋,搞到又淋又油味重,即是相當難受啦。幸好呢個水平很高!腸粉皮又薄得驚人,是透的!更重要的是,有滑身!又驚人的薄,又有足夠的滑,雖然偏粉,有進步空間~春卷我覺得算脆,可惜有油味,非常突兀!



(前)鮮蝦豆苗餃
(後)甫魚燒賣



彤:豆苗餃的皮雖薄,但好痴,功夫未及陶源!內裡的餡料幾足料!豆苗為濃濃的蝦味加入了Fresh的感覺,向來都是我好歡喜的點心之一!甫魚燒賣就有點失望,味道同普通燒賣冇咩分別!完全吃不出甫魚的味道!只係食到豬肉味!惟一可取的或者係燒賣皮味濃。

恒:我覺得皮薄的程度絕對值得再一次讚賞!!真的有如水晶一般=]豆苗餃的主角的確是豆苗味道突出!!已濃烈突出得只吃到豆苗味,大可能蝦是用來增加口感...?燒賣皮薄,但有皮味,厲害!可惜的是不見得有魚鮮味,如果以普通燒賣的標準來說,做得很好,口感、豬肉味都很平衡。

彤:恒追加的叉燒包!菠蘿皮好抵讚!香,不過甜、脆!內裡的餡是滿滿的!而且叉燒餡不會過甜,反而是咸咸的,跟甜的皮Balance得不錯!唯一不滿的地方是下面包的Texture很古怪,如果改變下用另一款包,會更好呢 (雖然我諗唔到用邊隻好!)





菠蘿叉燒包






恒:佢令我係度諗...如果翠亨邨賣菠蘿包都可以幾大賣!個曲奇皮味,脆度都恰到好處。不過我認為當中的叉燒餡味道一般。可以把餡料 (BBQ醬) 教濃少少,因為只是細細個,唔洗怕客人吃膩了。包底好似泡淋了,回軟了...可能是BBQ汁做成的,所以單單的菠蘿包可能效果最好。

2011年9月13日 星期二

正宗山西刀削麵皇

荃灣沙咀道245號坤德樓地下

香辣豬軟骨,豬肚絲刀削麵
恒:第一次吃刀削麵,可能呢間正宗,但正宗真的不等於好吃呢!麵的形狀,厚薄不一,連同一條麵都有嚴重的厚薄之差!!厚的地方口感極似粉團,不討好。豬軟骨只有老水味,沒有香辣成份。軟骨位又未煮軟,大概名字只有 "豬" 是附合的 (汗)!豬肚生蒜味過重,不討好。冇野好讚....唉也!辣油夠辣都抵讚啦咁。
(但根據姐姐的提供,她吃過刀削麵真的可以粗幼大小厚薄一致!更是泡了半小時仍彈牙!)

彤:一直對刀削麵都有份期盼!但真的令人相當失望!
麵的厚薄、粗幼不一,以致煮後有些部位太稔,有些太粉!豬軟骨沒有辣味,加上也不軟,吃下來都是 "咯咯聲" 的!豬肚絲更是難食!生蒜味太重,加上有油溢味!不會再給她機會啦 (散發紫色骷髏骨頭氣色!再証明OpenRice呃人!真生氣)

2011年9月10日 星期六

下廚篇。傳統月餅製作日

傳統月亮蛋糕
恒:當場是整傳統月餅吧。冰皮月餅都只是把粉混合的Hea 野,No Way!原來這手藝是相當難的!追求皮薄,但過薄入模壓成型時就有機會穿皮露餡,而且要 1 Take 包好,否則會有皮重疊,又粉又厚之類的怪口感。經過實驗,的確餅皮放上數天回軟後較似平時的口感。今次餅皮較乾,需要多少許菜油混合,和加長烘焙時候做出美觀顏色!

先把鹹蛋黃用酒輕泡,再焗一下出香味
彤:第一次整月餅,包餡好好玩!剛出爐的月餅,皮比較硬身!另一要改善的地方,相信是鹹蛋黃過硬。大概是因為真空包裝的問題,還是開始時烤得過火?蛋黃油水不足是美中不足的地方呢!




2011年9月9日 星期五

阿拉丁咖喱屋

銅鑼灣羅素街60號富興大廈2


恒:充滿香料的雞件,應說是過多的香料,雞的肉質已經開始霉很不新鮮!加上燒得唔夠,口感極為差勁,是放過夜的嗎?!(生氣)


彤:一直好喜歡呢種調味的雞件!可惜是次有點失望!調味多過份,甚至蓋過雞的味道!而雞也不夠Juicy,烤到乾乾的!


恒:乳酪羊肉原來是咖哩的一員!到底有冇得選擇辣度?咖哩汁好稀,未能附住烤餅入口,稠身比較配合!烤餅自身做得幾好外脆內軟、牛油味在微溫下散發。羊偏羶,如非食開相信難以接受。外點了芝士烤餅。芝宜量夠但完全沒有味道的!而且成了餡餅後質地都退步!Regular 的比較好,餐飲相當相當難飲!超扣分!!

彤:乳酪羊肉的乳酪位到底在哪?羊肉有點羶味,或者係有羊味!咖哩很水和稀!還是乾汁咖哩比較好食嘛!Naan 很乾身、脆脆的不錯!同場加映的Cheese Naan比上次多Cheese 後,冇Original 的咁乾身和脆!Set Lunch冇好野,都係散叫好了!(恒:點解你仲打算到訪?!)

(前) 乳酪羊肉 (後)印度烤餅

2011年9月3日 星期六

The Flying Pan

中環蘇豪奧卑利街9號地下
Extra Cheese Please (Swiss, Cheddar, Gouda & Jack)

恒:環境一般坐位偏擠逼,Servers 幾主動,老闆都關心食客意見。除了Salad Dressing有點略稀,其他Sides 都正常。Whole Grain Tost 烘得幾好,加上是全麥,特別香口。配上Poach Egg 的蛋汁更佳!Omelet 煎得外型同色水都很好,可惜稍為Over Cooked 有點老。如果內部2多點蛋汁和流身芝士味道相信更佳唷!值得一提,Swiss Flavour 令人亮眼!

彤:薯仔切片吃落不錯,Salad 一般,菜未夠新鮮、Dressing又不特別!Whole Grain Toast麥味好香,如果有Butter 就好了!Omelet 的外表不錯,不會焦掉、也沒有破損漏出重要的Cheese。入面的Cheese 相當足料,加埋面頭的香草,配搭不錯 =]

Egg Florentine (Spinach & Bacon)
恒:Sweet Spiced Apple。一開始我誤解為辣的,原來是 "調味過" (笑) 是個對我來說新鮮的食法。一試無妨但不需翻叫的Sides。Poach Egg。流心但太流心!!Hollandaise Sauce 太有Anchovy Heavy Cream的味,並不吸引。最好吃的是煎得乾身的煙肉!English Muffin 口感鬆軟,偏厚身可吸引蛋汁。

彤:Spiced Apple的口感腍腍岩我,但略縑太甜!Poached Egg 有隻破了!不滿!同意恒Poach Egg太流心了,沒有溏心,Think點的效果!Hollandaise Sauce 太重Cream 味,好奶,怪怪!Bacon 同Spanish 的味配搭得宜!如Muffin 可烘得燶點同熱點,會更吸引!兩次食Egg Benedict 的回憶都未有令人好回味,或者佢本來就不好吃?

Caffe Kenon

灣仔告士打道221-226號海聯大廈地下2號舖


(前) Hazel - Nut Latte (後) Mocha - Chino
恆:今次是倒轉平昤的選擇,其實仲睇上了American Coffee。Latte Art簡簡單單不過不失。Mocha - Chino 朱古力味不夠,有點失平衡,不過Coffee 味是正常的。Latte 比較有點利害,不清楚到底是特色還是錯手,甜得非常誇張!完全蓋過所有感覺,甚至飲唔完呢 =[

彤:今次到我飲Mocha!兩杯的Latte Art都漂亮 =] 泡泡很細密,口感滑溜!Mocha 的朱古力味不足,其實我只飲到Coffee Flavour!Latte 就相當甜!蓋過了奶味!沒有了Latte 特色!不過外型不錯的關係,特許有多次機會!